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匠心傳承堅守品質(zhì)鑄品牌
——德州又一村釀酒有限公司成立60周年系列報道之三
“質(zhì)量更好是我們永恒的追求，顧客滿意是我們永遠(yuǎn)的承諾……”每天上午8點，質(zhì)檢員們擲地有聲的質(zhì)量誓言，和著悠悠酒香，飄蕩在德州又一村釀酒有限公司的上空……
“食品安全是企業(yè)發(fā)展的‘生命線’，市場上銷售的每瓶又一村酒都經(jīng)過了質(zhì)量和酒體的嚴(yán)格把關(guān)。我們堅持釀造純糧、高品質(zhì)白酒，
打造德州白酒經(jīng)典口味，讓消費者喝上放心美酒。”6月29日，公司總經(jīng)理于洪波接受采訪時如是說。
60年來，又一村公司始終信守質(zhì)量承諾，堅守工匠精神，專注于“做好酒，做良心酒”，堅持以國際質(zhì)量管理和質(zhì)量保證及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，向消費者提供高質(zhì)量產(chǎn)品，鑄就信譽品牌。
源頭把關(guān)，嚴(yán)控細(xì)節(jié)保品質(zhì)
對又一村公司而言，“傳統(tǒng)釀制、德州經(jīng)典”背后所踐行的是多年不變的“質(zhì)量酒”理念。
他們從源頭入手，把好原輔料選購入庫使用關(guān)，對高粱、小麥、玉米、大曲等原輔料，從檢驗入庫管理到領(lǐng)用均建立了相應(yīng)的制度及標(biāo)準(zhǔn)，霉?fàn)€變質(zhì)的原材料一律不準(zhǔn)入庫。已入庫的原料，由專人管理，憑進貨檢驗合格報告辦理入庫和使用手續(xù)，原始記錄檔案做到準(zhǔn)確可信、內(nèi)容齊全。
每一瓶又一村酒都要經(jīng)歷X道關(guān)鍵質(zhì)量控制點的“千錘百煉”，才能終成佳釀。這種匠心堅守，是為“用良心釀酒”。每一瓶又一村酒的背后，蘊含著工匠人的精益求精：在梁山定制大曲，用傳統(tǒng)桑皮紙密封陶壇，輸送管道使用食用級304不銹鋼軟管；嚴(yán)控發(fā)酵池溫度、水份、酸度、淀粉等理化指標(biāo)；分級分類儲存反復(fù)檢測；一支酒瓶清洗消毒 X次；對存酒罐、灌酒機進行細(xì)菌檢測……
“細(xì)節(jié)決定成敗。在我們車間里，大家不會看到塑料管、塑料桶、塑料薄膜等塑料制品，公司早就將生產(chǎn)設(shè)備全部更換為不銹鋼罐、陶壇、桑皮紙。雖然成本提高了，但事關(guān)食品安全，這個投資是值得的?！?于洪波介紹說。據(jù)了解，自2015年以來，公司每年都會接受國家級、省級、市級等共計30余次的抽檢，每次抽檢合格率都達100%。
精準(zhǔn)檢測,反復(fù)品評?？诟?/p>
口感是白酒的核心，在消費升級的新時代，又一村公司將基礎(chǔ)質(zhì)量做到極致，將特色質(zhì)量做到精準(zhǔn)，解鎖消費者獨特口感。
勾調(diào)技術(shù)是釀酒的畫龍點睛之筆。在又一村白酒勾調(diào)室，試驗臺上擺著20余杯原酒小樣，品酒員王瑞坤正在對這些小樣進行品評。她告訴記者，品評只是勾調(diào)的第一步，品酒員會根據(jù)口感和理化指標(biāo)將小樣分為一級酒、優(yōu)級酒、特優(yōu)酒、調(diào)味酒、特調(diào)酒五大類。隨后，按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進行檢驗，去除雜質(zhì)，進行酒體設(shè)計。接下來再對微量香味成分進行綜合平衡，使酒的質(zhì)量完美、口感獨特。
從原酒到半成品酒，再到生產(chǎn)線最終進入倉儲，整個過程中，品酒員反復(fù)取樣反復(fù)品評，確保酒體符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格，出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一。
在公司化驗室，氣相色譜儀、分光光度計、超級恒溫水浴鍋、恒溫箱、電光天平等精密儀器應(yīng)有盡有。專業(yè)質(zhì)檢人員對半成品、成品酒反復(fù)進行抽樣檢查，精準(zhǔn)檢測、層層把關(guān)，將問題消滅在萌芽狀態(tài)。檢驗合格的成品酒實行掛牌管理，品種、生產(chǎn)時間、數(shù)量等內(nèi)容齊全、一目了然。
“很多人喝酒后會‘上頭’，是由白酒中醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸脂比例不協(xié)調(diào)等因素引起的。我們的白酒經(jīng)過品酒員反復(fù)勾調(diào)品評、質(zhì)檢人員反復(fù)檢驗檢測，雜醇油含量低，酸脂比例協(xié)調(diào)，不存在喝后‘上頭’的情況，消費者可以放心品嘗。”公司質(zhì)管處處長王澤明自豪地說。
建章立制，生產(chǎn)全程可溯保安全
又一村公司重點從風(fēng)險識別、過程控制措施整合等方面入手，結(jié)合食品安全法、生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等行業(yè)強制要求，對現(xiàn)有組織機構(gòu)、工作流程、關(guān)鍵控制點進行整合提升，所有過程體現(xiàn)風(fēng)險預(yù)防控制、對結(jié)果負(fù)責(zé)的理念。
白酒生產(chǎn)過程中，他們嚴(yán)格執(zhí)行各種規(guī)章制度、操作規(guī)程，保證生產(chǎn)中的各項技術(shù)指標(biāo)都符合相關(guān)要求。除運用先進儀器進行質(zhì)量分析外，還完善管理制度和檢測手段，真正做到對產(chǎn)品逐項逐批嚴(yán)格檢驗。
早在2000年，又一村就通過了方圓標(biāo)志認(rèn)證集團的質(zhì)量管理體系審核，以后又增加了HACCP食品安全管理體系的認(rèn)證，到目前保持有效運行，并在不斷改進。
“我們制定了《關(guān)鍵質(zhì)量控制點管理制度》《白酒灌裝作業(yè)指導(dǎo)書》等制度，從原輔料進廠到成品出廠再到產(chǎn)品售后，保證食品安全有制度可依，有規(guī)章可循，依據(jù)規(guī)章生產(chǎn)。我們對消費者的承諾就是‘不合格產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠’?！蓖鯘擅髡f。
為讓消費者喝上放心美酒，公司對原料進購、工序推進、成品酒出廠等28個環(huán)節(jié)層層把控，專職質(zhì)檢人員對生產(chǎn)全過程實行質(zhì)量跟蹤監(jiān)測。通過紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式，實現(xiàn)了白酒生產(chǎn)的全程可追溯。因在食品安全領(lǐng)域的突出表現(xiàn)，該公司被評為“食安山東”白酒示范企業(yè)、省級守合同重信用企業(yè)、德州市食品追溯體系示范企業(yè)。
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